Рецепты военного времени

Тема в разделе "Кулинарный форум", создана пользователем Параскева, 2 май 2008.

  1. Параскева

    Параскева Пользователи

    Регистрация:
    10.06.2007
    Сообщения:
    2.279
    Симпатии:
    2
    Каша с чесноком

    Ингридиенты: пшено (1 стакан), вода (3 стакана), подсолнечное масло, чеснок, лук и соль.

    Обжариваем лук на растительном масле. Заливаем крупу холодной водой и ставим на огонь. Как только вода закипит, добавляем туда нашу поджарку, солим кашу и варим еще минут 5. Чистим и мелко нарезаем головку чеснока. Снимаем кашу с огня, добавляем в нее чеснок и, закрыв крышкой, заворачиваем в "шубу", пусть распарится. Каша получается ароматной, мягкой и нежной.

    Гречневая каша

    Ингридиенты: тушенка (1 банка, 300-400гр), гречневая крупа (300 гр), 3-4 стакана воды, 3-4 луковицы, соль, лавровый лист

    Лук обжарить на сале. Перемешать в кастрюле между собой тушенку, гречневую крупу и жаренный лук. Залить водой, посолить и варить, помешивая, до готовности.

    Хлеб «Ржевский»

    Участник Ржевской операции В.А. Сухоставский вспоминал: «После ожесточенных боев нашу часть весной 1942 г. отвели в деревню Капково. Хотя эта деревня находилась в удалении от боев, но продовольственное дело налажено было слабо. Для пропитания мы сварили суп, а деревенские женщины принесли к нему хлеб «Ржевский», выпеченный из картофеля и отрубей».

    Итак, рецепт: отварить картофель «в мундире», очистить, пропустить через мясорубку. Полученную массу выложить на противень, посыпанный отрубями и охладить. Добавить отруби, посолить быстро замешать тесто и, поместив в смазанную маслом форму, выпекать до готовности.

    Пирог с гречкой

    А вот рецепт очень вкусного пирога, который во время войны очень часто готовили жители сельской местности Урала.

    Приготовить обычное дрожжевое тесто, отварить почти до готовности гречневую кашу (воду выпарить).Грибы обжарить с луком или тушить до готовности, затем остудить и смешать с кашей. Сделать пирог с тонкой верхней корочкой и выпекать в духовке до готовности.

    Можно добавить в начинку обжаренный на сковороде фарш или тушенку.

    Вобла на пару

    Мне бабушка рассказывала, как они ели сушенную воблу. Для нас это рыбка, предназначенная под пивко. А бабушка говорила, что воблу (тарань ее называли почему- то), тоже выдавали по карточкам. Была она ооочень пересушенной и оооочень соленой.

    Клали рыбку не очищая в кастрюльку, заливали кипятком, закрывали крышкой. Рыбка должна была стоять до полного остывания. (Наверное, лучше делать с вечера, а то не хватит терпения.) Затем варилась картошка, доставалась из кастрюльки рыбка, распаренная, мягкая и уже не соленая.

    «Макаловка»

    Мелко нарезать предварительно замороженную тушенку. Поджарить на сале или растительном масле мелко нарезанный репчатый лук и морковь, добавить туда тушенку и немного воду. Потушить 5-7 минут на слабом огне. Есть макая хлеб в получившееся блюдо и накладывая на него сверху "густоту".

    взято с сайта "Юлечкины рецепты"
     
  2. murmur

    murmur мне ВСЁ монопенисуально

    Регистрация:
    09.11.2007
    Сообщения:
    31.688
    Симпатии:
    2.188
    Адрес:
    Ленинград
    Параскева!(удивленно)

    А что- ожидаются военные маневры? Сразу с Дворцовой площади- в переворот и военные действия?:)
     
  3. Параскева

    Параскева Пользователи

    Регистрация:
    10.06.2007
    Сообщения:
    2.279
    Симпатии:
    2
    Мурмур! (успокаивающе)

    это часть меню в Великую Отечественную......

    А война и революция, это не совсем одно и тоже. :)
     
  4. Ведьма

    Ведьма Пользователи

    Регистрация:
    19.11.2007
    Сообщения:
    4.867
    Симпатии:
    34
    Адрес:
    ЛО
    Картошка образца 43-го года (из воспоминаний жителя Ржева).

    На сковородку наливаем немного воды (какое, нафиг, растительное масло в 43-ем), строгаем туда картошку, как для жарки. Когда вода выкипает и картошка начинает угрожающе шкворчать, перемешиваем её, не давая пригорать, и добавляем ещё немного воды. Сей процесс повторяем до готовности. Потом посолить, перемешать несколько раз, чтобы картошка подрумянилась, но не сгорела - и можно есть.
     
  5. Параскева

    Параскева Пользователи

    Регистрация:
    10.06.2007
    Сообщения:
    2.279
    Симпатии:
    2
    Студень из столярного клея (рецепт не знаю)

    Фронтовой Кулеш

    рецепт 1943 года

    Мой покойный Дед прошел всю Великую Отечественную Войну, служил в танковых войсках. Когда я был подростком, он очень много рассказывал мне о войне, о быте солдат и т.п. В один из теплых дней августа (год не помню) он приготовил мне «Кулеш», как он выразился «по рецепту 1943» года – именно таким сытным блюдом (для очень многих солдат – последним в их жизни) кормили танковые экипажи ранним утром перед одним из величайших танковых сражений II мировой войны – «Битве на Курской дуге» … А вот и рецепт :

    -Берем полкило грудинки на костях (можно заменить на тушенку). -Срезаем мясо, а кости варим минут 15 минут в кипящей воду ( 1,5 - 2 литра). -Добавляем 250 –300 грамм пшена и варим до готовности. -3-4 очищенные картошки, нарезаем крупными кубиками и отправляем туде же -Срезанное с костей мясо обжариваем с луком (2-3 луковицы) на сковороде и добавляем в кастрюлю. Варим блюдо до готовности, минут 10.

    Получается вкусное и сытное блюддо (то ли жидкая каша, то ли густой суп).

    Макароны «балтийские»

    Со слов соседа-фронтовика-десантника по даче (боевой мужик! в здравом уме, в свои 90 лет по 3 км в день бегает, купается в любую погоду) данный рецепт активно использовался в праздничном меню (по случаю удачных сражений или побед флота) на кораблях Балтийского флота во времена II Мировой войны :

    Ингридиенты: макароны (500гр), мясо (желательно на ребрышках, 500гр), лук репчатый (150-200гр)

    -мясо варится до готовности, нарезается кубиками

    -отвариваются до готовности макароны

    -лук пассируется на сковороде до «золотистого» цвета

    -мясо, макароны и лук смешиваем в казанке или кастрюле, добавляем немного мясного бульона и отправляем на 10-20 минут в горячую духовку (температурой 210-220 градусов).

    Солянка «Тыловая»

    Пишет Владимир УВАРОВ из Уссурийска, - «данное блюдо часто готовила в лихое время войны и в голодные послевоенные годы моя бабушка, ныне покойная. В чугунок она укладывала равные количества квашеной капусты и очищенной, нарезанной ломтиками картошки. Потом бабушка заливала воду так, чтобы она покрывала капустно-картофельную смесь.

    После этого чугунок ставят на огонь - тушиться. А за 5 минут до готовности надо добавить в чугунок поджаренный на постном масле шинкованный лук, пару лавровых листиков, поперчить, если нужно по вкусу, то и посолить. Когда все готово, надо накрыть посудину полотенцем и дать потомиться с полчаса.

    Гороховый суп.

    Рецепт военно-полевой кухни, так кормили солдат на поле передовой.

    Замочить горох на ночь в холодной воде. Можно добавить в него перловую крупу. На следующий день отварить, незадолго до готовности добавить картошку и предварительно обжаренные на сале, лук и морковку (добавляли и просто так, без обжарки). В последнюю очередь добавить тушенку.

    Щи солдатские

    Отварить мясо, незадолго до готовности добавить в бульон промытую квашеную капусту и, нарезанную крупными кубиками картошку. Перед самой готовностью добавить морковку, лук и томатное пюре, обжаренные на сале. Варить до готовности. В самом конце добавить поджаренную муку, разведенную в бульоне или воде, посолить, добавить лавровый перец. Мясо при отсутствии заменить на тушенку.

    С сайта "День победы"
     
    Последнее редактирование модератором: 3 май 2008
  6. Ведьма

    Ведьма Пользователи

    Регистрация:
    19.11.2007
    Сообщения:
    4.867
    Симпатии:
    34
    Адрес:
    ЛО
    Ничего себе, рецепты военного времени!.. А как насчёт лепёшек из лебеды с добавлением картофельных очистков?

    Подорожник, например, можно есть сырым. Он очень сытный. А вот молодые листья липы вкусны, но сытости не вызывают.
     
  7. Прохожий

    Прохожий Мелкий поганец

    Регистрация:
    07.05.2007
    Сообщения:
    20.848
    Симпатии:
    3.629
    Гы. Военное время... удивили ежа голой попой.

    В совершенно мирное время - плов "Студенческий": готовится рис (если есть лучок - можно с лучком). По готовности на кастрюлю риса высыпается пакетик супчика-концентрата, выдерживается минут 10-15 (если терпения хватит). И никакой тушёнки, позволю себе заметить. Поглощается жадно и не без удовольствия.

    А грибочки мёрзлые, из-под снежка в тундре, и почти без соли потушенные на остатках сала из давно брошенной банки из-под тушёнки - когда погода говно и вертолёта не дождаться - не желаете? А на перекур - бычки из-под печки, в самокрутку вытряхнутые со мхом вперемешку?
     
  8. Параскева

    Параскева Пользователи

    Регистрация:
    10.06.2007
    Сообщения:
    2.279
    Симпатии:
    2
    Прохожий, извините за вопрос - Вы бывший геолог? или по другому...... :)
     
  9. Прохожий

    Прохожий Мелкий поганец

    Регистрация:
    07.05.2007
    Сообщения:
    20.848
    Симпатии:
    3.629
    Примерно так... Геолог-геофизик. Но уже очень давно бывший. Хотя... некоторые утверждают, что бывших геологов не бывает... ))))))))
     
  10. Параскева

    Параскева Пользователи

    Регистрация:
    10.06.2007
    Сообщения:
    2.279
    Симпатии:
    2
    Значит Вы геолог-практик. Уважаемо!

    А я в "Механобре" 5 лет отработала......................
     
  11. SofiyaM

    SofiyaM Пользователи

    Регистрация:
    21.06.2010
    Сообщения:
    22
    Симпатии:
    0
    Морковный суп....Одни овощи. Бульон и тот овощной..

    Морковный суп

    Ингредиенты:

    • 300 г моркови

    • 100 г картофеля

    • 1 корешок петрушки

    • 1 луковица

    • 1 л овощного бульона

    • соль, черный перец крупного помола

    • веточка кинзы

    • 2 ломтика черного хлеба

    Способ приготовления: Морковь и картофель вымыть, очистить и нарезать брусочками. Корень петрушки подготовить и разрезать на кусочки. Лук очистить и порубить. В сковороде разогреть сливочное масло и пассеровать в нем сначала лук до прозрачности, затем выложить и потушить остальные овощи. Тушеные овощи переложить в сотейник и влить бульон отредактировано модератором. Довести до кипения и варить 20 мин. Затем пюрировать, посолить и поперчить. Приправить карри и уксусом по вкусу. Кинзу ополоснуть, обсушить, листочки оборвать. Черный хлеб раскрошить. Суп разлить по пиалам. Суп посыпать крошками черного хлеба и украсить листочками кинзы. Сыр размять и размешать до кремообразной консистенции. Перед подачей на стол сформовать небольшие кусочки и положить в каждую тарелку с супом.
     
    Последнее редактирование модератором: 23 июн 2010
  12. zolotnik.u

    zolotnik.u спектатор

    Регистрация:
    08.08.2009
    Сообщения:
    18.988
    Симпатии:
    7.301
    Адрес:
    деревня Малиновка
    Хорошо добавить в такую кашу мелким кубиком нарезанную картошку. Ну и воды немного побольше, конечно.
    Дед мой так любил...

    Сделаю сегодня. В казане.
     
  13. romanboss

    romanboss Пользователи

    Регистрация:
    02.10.2018
    Сообщения:
    1.709
    Симпатии:
    707
    Адрес:
    Город-помойка именуемая Петербургом
    А я сегодня буду глухаря тушить в натуральной деревенской сметане и с картошкой с луком в качестве гарнира. В качестве приправы и специй: укроп, молотый чёрный перец, острый красный перец и сумах. Тоже тушить буду в чугунном казане из Турции.
     
  14. romanboss

    romanboss Пользователи

    Регистрация:
    02.10.2018
    Сообщения:
    1.709
    Симпатии:
    707
    Адрес:
    Город-помойка именуемая Петербургом
    А я заморочился и сделал бомж-суп из щавеля с крапивой и яйцом! Делается как всегда всё просто: долго варим бульон с телячьей косточкой. Затем (после того как мясо полностью сварилось) процеживаем бульон, разделываем мясо и отправляем уже разделанное мясо в бульон, туда же добавляем свежий нарезанный луговой щавель (не путать с конским щавелем), молодые нарезанные листья крапивы, порезанный репчатый лук, морковь колечками, картошка порезанная на кубики, соль и перец по-вкусу и довариваем суп до готовности картофеля. Далее супчик разливаем по тарелкам, добавляем в каждую тарелку по здоровенной ложке натуральной сметаны, посыпаем сверху свежим зелёным луком и укропом и кладём две половинки куриного яйца в каждую тарелку. Всё. Спросите, а где сейчас взять молодую крапиву и щавель? А я отвечу: думать об этом надо было заранее и затариваться травой нужно было ещё в июне! Лично я ещё в начале лета набрал кучу травы, мы её порубили и раскидав по пищевым контейнерам отправили на зиму в морозильную камеру. И теперь зимой когда трава не растёт, то всегда можно вытащить из своих запасов свежую зелень и замутить бомж-супчик! И таки да, к такому супчику очень неплохо опрокинуть грамм 200 водочки и закусить горячим ржаным хлебом с острым украинским салом. После такого обеда (или ужина) жизнь покажется гораздо лучше, даже если ты волею судьбы вынуждено прозябаешь на говняшке.
     
  15. romanboss

    romanboss Пользователи

    Регистрация:
    02.10.2018
    Сообщения:
    1.709
    Симпатии:
    707
    Адрес:
    Город-помойка именуемая Петербургом
    Сегодня у меня самое простое блюдо: пшеничная каша Baltix с маслом Valio и с финской тушёнкой Säilyke Herttua из домашней лосятины (да-да, финны разводят лосей и оленей). Как говорится и просто и со вкусом.
     
  16. romanboss

    romanboss Пользователи

    Регистрация:
    02.10.2018
    Сообщения:
    1.709
    Симпатии:
    707
    Адрес:
    Город-помойка именуемая Петербургом
    Сегодня готовлю блюдо военного времени: это грудинка финской ягнятины маринованная с репчатым луком и перцем в изысканном итальянском трюфельном соусе Tartufi с эстонской картошечкой. Всё это запекается в духовке при температуре 200С примерно в течении 50 минут, до тех пор пока ягнятина не покроется сверху тончайшей корочкой.

    Снимок экрана 2022-11-13 055313.png
     
    zolotnik.u нравится это.
  17. romanboss

    romanboss Пользователи

    Регистрация:
    02.10.2018
    Сообщения:
    1.709
    Симпатии:
    707
    Адрес:
    Город-помойка именуемая Петербургом
    Мариную парную телятину в соевом соусе. Рецепт прост: нарезаем порционно телятину, натираем каждый кусочек горчицей, перцем и солью, кладём натёртое мясо в ёмкость, сверху на мясо выкладываем нарезанный репчатый лук с тем расчётом чтобы лук полностью покрыл мясо, заливаем соевого соуса, кладём крышку и ставим гнёт такого веса чтобы соус вышел на сантиметр выше крышки. И оставляем в таком положении мясо мариноваться на часов шесть. Маринуем в тепле!!! Затем по прошествии 6-ти часов мясо можно жарить или запекать. Если всё сделать правильно, то мясо не будет резиновым, а будет наоборот, нежным, мягким и очень вкусным.
     
    zolotnik.u нравится это.
  18. romanboss

    romanboss Пользователи

    Регистрация:
    02.10.2018
    Сообщения:
    1.709
    Симпатии:
    707
    Адрес:
    Город-помойка именуемая Петербургом
    Баранину мариную для плова. Маринад: чеснок пару долек раздавленных в чесночнице, зира по-вкусу, лук репчатый, перетёртый в однородную массу в блендере томат (именно турецкий красный томат, а не розово-рахитный помидор), острый соус "(Зарегистрируйтесь или Авторизуйтесь)", свежая морковь, перемолотый МАРИНОВАННЫЙ перец Халапеньо (пару перчиков), соль, перец чёрный (немного). Всё это смешиваем и "настаиваем" пару часов, а затем высыпаем в казан и ТЩАТЕЛЬНО обжариваем на итальянском оливковом масле пока не потерям в объёме не менее 50%, затем добавляем предварительно отваренный рис сорта не ниже "длиннозернистого" и перемешивая всё это доводим до полной готовности и потом выключаем газ и накрываем казан крышкой где томим наш плов ещё минут 15. Вот и всё.

    Снимок экрана 2022-12-25 070510.png
     
  19. Прохожий

    Прохожий Мелкий поганец

    Регистрация:
    07.05.2007
    Сообщения:
    20.848
    Симпатии:
    3.629
    Морковь предпочитаю резать крупнее, а лук наоборот мельче. И чеснок кладу целыми дольками вместе с рисом. Смысл использования маринованного перца не совсем понимаю. Впрочем, у каждого свои рецепты.
     
    zolotnik.u нравится это.
  20. romanboss

    romanboss Пользователи

    Регистрация:
    02.10.2018
    Сообщения:
    1.709
    Симпатии:
    707
    Адрес:
    Город-помойка именуемая Петербургом
    Даёт привкус остроты. Не все это любят так как привкус уксуса в плове для правоверного мусульманина - это от шайтана, но лично мне нравится.
     

Предыдущие темы