Моченая брусника, варенье из брусники как это готовится?

Дано: брусника

Надо: заготовить на зиму

Моченая брусника

Варианты: в инете начиталась рецептов - голова идет кругом. Есть такие предложения:

- ягоды заливать холодным сиропом

- ягоды заливать кипящим сиропом

- ягоды заливать холодным сиропом и довести до кипения

Ну уж кипятить - это убить больше половины витаминов (нафига тогда ее вообще делать?)

В сироп рекомендуют класть соль, гвоздику, корицу, красный перец (зачем???). Будем считать, что это лишнее.

Сахара сколько? Вариаций масса: от 300 г воды и 300 г сахара до 2 ст.л. сахара на 1 л воды.

Много сахара, наверно, не нужно. А мало страшно - не прокиснет?

/хранение в холодильнике - это понятно/

Ещё рекомендуют яблоки положить, но я хочу чистую бруснику, без примесей.

Воды сколько? Рекомендуют 90% ягод и 10% воды. Наверно, достаточно просто чтобы сироп покрывал ягоды, да?

У кого-нибудь есть надежный проверенный рецепт? Поделитесь, пожалуйста!

Ещё интересует рецепт варенья из брусники (если его вообще делают).

 

Может не красный перец, а душистый перец.

Бабушка варенье делала по похожему рецепту

Ягоды перебрать, удалить мусор, вымыть, обсушить. Бланшировать, опустив на 2-3 минуты в кипящую воду, чтобы удалить горечь. Сварить сахарный сироп, опустить в него ягоды и варить варенье в один прием. Пряности добавить в конце варки. Готовое варенье разложить горячим в стерильные банки и закрыть.

 

Моченую бруснику делаю так: 1/3 - 1/2 посудины брусника, остальное - ХОЛОДНЫЙ сахарный сироп. Почему холодный? Потому что, если залить горячим, ягоды полопаются. Потом, по мере употребления, сироп можно ещё подливать. Все прочие добавки, имхо, лишние. Это, видимо, на любителя. Но я это делаю не в качестве заготовки на зиму, а просто - в качестве вкусного витаминного напитка. И стоит посудина (если в квартире) просто при комнатной температуре, накрытая марлей.

А в качестве заготовки я бруснику просто замораживаю.

 

ansha, Ведьма, спасибо ОГРОМНОЕ за рецепты!

Я их припасла в кулинарном блокноте.

А бруснику я часть заморозила, а часть просто перемолола сырой с сахаром (я так все ягоды делаю), получилось очень - очень вкусное и ароматное "варенье".

/заказ на моченую бруснику отменен заказчиком , а вот сырая у всех пошла на ура/

 

Эх.... а я как-раз мочёную ОЧЕНЬ люблю

 

ОЧЕНЬ ВКУСНОЕ варенье из брусники с грушей. Груши почистить, порезать небольшими ломтиками, смешать с брусникой (1:1), засыпать сахаром (1:1 или 1:0.75), дать постоять, чтобы груша выделила сок. Пару раз проварить.

 

А вот что из клюквы вкусное можно сделать?

Не варенье....

 

Не знаю - в Сибири перебранную бруснику просто заливают чистой водой в бочках. И хранят в прохладном месте.

А дополнительные консерванты - сахар, например - излишни, т.к. брусника содержит огромное количество бензойной кислоты. Т.е. сама по себе является отменным консервантом.

Если бруснику покупаете - будьте осторожны - она как раз одна из рекордсменок по накоплению радионуклидов!